İNCİR REÇELİ REHBERİ

Bu incir reçeli tarifi ile kış kahvaltılarınızı zenginleştirin! Kış hazırlıkları yaparken beni en çok heyecanlandıran şey incir reçeli hazırlamak olur hep.. Bu sene de kavanozları tatlı ve parlak incir taneleri ile doldurmanın zamanı geldi. Bu yazıda incir reçeli yapmanın incelikleri, incirin her formundan ve çeşidinden nasıl incir yapılacağı ile ilgili bilgileri bulabilirsiniz.

Daha önce zencefil reçeli ve nar reçeli tariflerini paylaşmıştım. Şimdiyse sıra bu çeşitli incir reçeli tariflerinde!

Çevreden incir reçeli yapmanın çok zor olduğunu duyuyordum. Bu yüzden birçok farklı tekniği araştırıp öğrendim ve sizlerle de paylaşmak istedim. Evet, incir reçeli yapmanın tek bir yolu yok. Ufak da olsa bir lezzet farkı meydan gelebiliyor. Hangi teknikle yapılan hoşunuza giderse onla devam edebilirsiniz.

Malzemelere geçmeden önce nasıl bir reçel istediğinize karar vermelisiniz. Eğer sert, yeşil, tane tane ve kokulu bir incir reçeli istiyorsanız çiğ ve yeşil incirleri tercih edin.

Daha yumuşak ya da marmelat halinde bir reçel için rengi farketmeksizin olgun incirleri tercih edin.

Tane tane ve yumuşak kıvamlı bir incir reçeli içinse daha olgun ancak sertliğini kaybetmemiş incirleri seçin. Koyu renkli bir incir reçeli için mor, pembe incirleri, aha açık renkli olması içinse yeşil, sarı incirleri tercih edin.

Gerekli Malzemeler

İncir: Yukarıda bahsettiğim bilgilere göre incir çeşidini ve formunu seçin. Mor, pembe, yeşil, sarı.. Çiğ ya da olgun olabilir.

Şeker: Beyaz toz şeker ya da esmer şeker kullanabilirsiniz.

Limon suyu: Reçellerde kıvam artırıcı olarak limon suyu kullanabilirsiniz. Ayrıca limon tuzu da olur.

Ceviz: İsteğe göre reçelinize ceviz parçaları da ekleyebilirsiniz.

Su: Bazı tekniklerde incirin acısını almak ya da inciri haşlamak için su gerekiyor.

1. Ham İncir Reçeli

Ham incir doğal olarak acıdır. Reçel yapmadan önce acısının alınması gerekir. Bunun için birkaç su haşlamak yeterli olur. İncirlerin saplarını temizleyin. Alt tarafından bir kürdan yardımı ile delik açın. Böylece acısını atması kolaylaşacaktır. İncirleri haşladıktan sonra soğuk suya atın biraz soğutun. Tekrar haşlayın ve tekrar soğuk suya atın. İki defa bu işlemi tekrarlamanız yeterlidir. Son işlemden sonra incirlerin sularını nazikçe sıkın.

Bir tencerede su ve şekeri kaynatın. Kaynar şekilde 5-6 dakika daha pişirin. İncir tanelerini şerbete atın yaklaşık 40 dakika kıvam alıncaya kadar pişirin. Limon suyu ilave edin. Henüz sıvı haldeyken soğuk bir tabağa biraz incir şerbeti dökün. Soğuk kıvamı bildiğiniz reçel kıvamına gelince reçeli ocaktan alın ve sıcakken kavanozlayın.

2. Cevizli Kuru İncir Reçeli

İncir reçelini çok seviyorsunuz ancak mevsiminde yapamadıysanız bu tarifi deneyin derim. Bu tarifte incirleri ister tane tane isterseniz dilimleyerek kullanın. Ancak içlerini açmanızı tavsiye ederim. Kontrol etmeden kullanmayın.

Öncelikle kuru incirleri yumuşatarak başlıyoruz. Bir tencereye incirleri alın. Üzerlerine sıcak su ilave edin ve yumuşayana kadar bekletin. İncirler yumuşayınca sularını süzün ve uygun bir pişirme tenceresine alın. Üzerine şekeri ilave edip kısık ateşte hafifçe kıvam alıncaya kadar pişirin. Bu aşamada limon suyunu ve ceviz parçalarını ekleyin. Reçeller sıcakken mutlaka sıvı kıvamda olmalı. Soğuyunca ya da dolaba girince katılaşacaktır. Bu yüzden henüz sıvı haldeyken soğuk bir tabağa biraz incir şerbeti dökün. Soğuk kıvamı bildiğiniz reçel kıvamına gelince reçeli ocaktan alın ve sıcakken kavanozlayın.

3.Taze İncir Reçeli

Bu tarif benim en sevdiğim ve aynı zamanda en iyi pişirdiğim incir reçeli tarifi! Bu incir reçeli tarifinde olgun ve ya yarı olgun incir kullanabilirsiniz. Olgun ama sertliğini tamamen kaybetmemiş sonbahar incirleri bu tarif için mükemmel!

Öncelikle incirleri yıkayın. Kabuklarını soymadan saplarını ayıklayın. Sütü tamamen temizleninceye kadar yıkayın ya da suda bekletin. Daha sonra sudan alın, geniş bir pişirme tenceresine aktarın. Üzerine toz şekeri ilave edin.

İncirlerin birbirine değmemesine özen gösterin. Bu reçelinizin tane tane kalmasını sağlayacaktır. Çok kısık ateşte incirler suyunu salıncaya kadar üstü kapalı şekilde pişirin. Daha sonra kapağı kaldırabilirsiniz. Bu tarifte incirleri kaşıkla karıştırmamaya özen gösterin. Karıştıracaksanız bile taneleri hafifçe ileri geri iterek hareket ettirin.

Tüm taneler yüzeye çıkınca ateşi hafifçe harlandırın. Ancak tencerenin kapağını kapatmayın. Köpürüp taşması çok olası. İncirler 1 saat haşlandıktan sonra yumuşamış ancak kıvam almamışsa şeker ekleyin. Eğer incirler karamelize ve parlak ancak suyu çok azalmışsa su ilave edin. İncirler karameli ve parlak aynı zamanda da su hafifçe kıvam almışsa yukarıda bahsettiğim reçel testini uygulayın.

Henüz istenen kıvamda değilse pişirmeye devam edin ve 10 dakika sonra tekrar testi uygulayın. Bu tarife de ceviz parçaları ekleyebilirsiniz.

4.İncir Marmeladı

Yapması en basit incir reçeli tarifi bu olabilir. Çünkü korumamız gereken bir form yok aynı zamanda çok kolay kıvam alabiliyor.

İncirleri yıkayın. Kabuklu ya da kabuksuz bir şekilde ezin. Üzerine şekeri ilave edin, karıştırın ve buzdolabında üstü kapalı şekilde  1-2 saat bekletin. Suyunu salınca ocağa alın ve karıştırın. Kıvam alınca ocaktan alın. Hafif sıvı bir kıvamdayken ocaktan aldığınıza emin olun. Soğuyunca toparlayıp katılaşacağını unutmayın.

Her haliyle mükemmel incir reçellerimiz karşınızda! Sıcakken kavanozlayıp buzdolabı dışında 6 ay saklanabilir. Kavanozu açtıktan sonra ise mutlaka buzdolabında saklayın.

İncir reçelini tereyağı, kaymak, keçi peyniri ile tüketebilirsiniz. Tane tane hazırladığınız incir reçelini Antep fıstığı, ceviz parçaları ve kaymak ile tatlı olarak servis edebilirsiniz.. İncir marmeladını kurabiye dolgusu olarak da kullanabilirsiniz.

Mor incir kabukları daha sert olduğu için tane tane kalan incir reçeli pişirmek isterseniz mor incir tercih edin.

Tatlı kış kahvaltılarınız olsun, sevgiyle kalın..