Günlerin ve beş çaylarının vazgeçilmezi kısır ile karşınızdayım! Kısır yapmayı bilmeyen neredeyse kimse kalmamıştır herhalde.. Ancak ben, yine de en çok sevdiğim kısır versiyonunu paylaşmak istedim. Kısır Anadolu’nun her yerinde bilinen, sevilen bir bulgur salatası. Yöreden yöreye hatta bazen kişiden kişiye göre malzemeler değiştirilip çeşitlendirilebiliyor. Herkes alışık olduğu damak zevkine göre kısır yemek istiyor. Sonuçta hepsi kısır. Temel malzeme olan bulgur yerinde kaldığı sürece bence sorun yok.
Gerekli malzemeler
Bulgur: İnce ya da köftelik kırmızı bulgur tercih ediyorum. Kırmızı olmasa da mutlaka ince bulgur kullanın.
Salça: Ben, yemekleri kırmızı sevenlerdenim. Bu yüzden biber salçası kullanıyorum. Domates salçası da işinizi görür.
Soğan: Kuru ya da yeşil soğan kullanabilirsiniz. Kuru soğanı olabildiğince küçük doğramaya çalışın.
Yağ: Diğer yazılarımı okuduysanız tam bir zeytinyağı fanı olduğumu anlamışsınızdır. Kısaca yağ olarak sızma zeytinyağı her zaman tercihimdir. Bununla beraber olmazsa olmaz da değildir. Ayçiçek yağı da kullanabilirsiniz.
Taze yeşillikler: Marul, nane ve maydanozu ince doğrayarak ekleyeceğiz.
Domates: Mevsiminde tarla ya da bahçe domatesi, mevsimi değilse kiraz ya da salkım domates. Kabuklarını soymaya gerek yok. Yemeklik doğramanız yeterli.
Salatalık: Kısıra en çok yakıştırdığım malzemelerden biri salatalık. Ancak mutlaka mevsiminde kullanın. Aksi takdirde lezzetlendireceği yerde tadını bozabilir. Salatalığı alacalı soyarak küçük dilimler halinde doğrayın.
Ekşi: Limon suyu, nar ekşisi ya da turunç eksisi kullanabilirsiniz.
Tuz ve pul biber
Bulguru ıslatmak için sıcak su
Kornişon turşu: İsteğe göre
Haşlanmış mısır taneleri: İsteğe göre
Tarif Aşamaları:
Bulguru geniş bir kase ya da tepsiye alın ve üzerine sıcak suyu dökün. Ardından üzerini örterek mutfağın bir köşesinde bekletin. Bulgur taneleri suyu çekip şişene kadar üstü kapalı bir şekilde kalmalı.
Daha sonra yeşillik ve sebzeleri yıkayın. Hepsini ince ince doğrayın.
Bulgur taneleri yumuşayıp şişince biber salçası, zeytinyağı, ekşi ve baharatları ekleyerek yoğurur gibi karıştırın. Tüm malzemenin, özellikle salçanın iyice harmanlanmış olduğundan emin olun. Tadına bakın ve eksik olduğunu düşündüğünüz bir malzeme varsa ekleyin.
Salçalı bulgur karışımına ince kıyılmış sebzeleri ekleyin ve bir kaşık yardımı ile karıştırın. Tekrar tadına bakın. Kıvamı fazla katı ise ihtiyaca göre su, zeytinyağı ya da ekşi ekleyebilirsiniz.
Servis Önerileri:
Kısır ile en çok yakışan yiyeceklerin arasında tabii ki turşu var. Ev yapımı biber, salatalık, lahana, havuç turşusu kullanın. Taze marul yaprakları, domates ile salatalık dilimleri ve tabii ki ayran ile servis edin. Ayrıca tatlanmış salamura asma yaprağı da servis için iyi bir alternatif.
Notlar:
Kısır taze tüketilmesi gereken bir salatadır. Bu yüzden gün içerisinde tüketmeye çalışın. Ya da sadece bitirebileceğiniz miktarda kısır yapın. Bekledikçe şişip midenize zarar verecek hale gelebilir.
Kısır, Günlerin Vazgeçilmez Salatası
Malzemeler
- 200 ml köftelik bulgur, 1 su bardağı
- 350 ml sıcak su, 1,5 su bardağı, artırılabilir
- 2 yk biber salçası
- 3-4 yk zeytinyağı
- 2 orta boy domates
- 2 orta boy salatalık
- ½ demet maydanoz
- ½ demet nane
- 3-4 dal yeşil soğan ya da 1 orta boy kuru soğan
- ½ marul bir kısmı kıyılacak bir kısmı yapraklarına ayrılacak
- limon suyu, nar ekşisi ya da turunç ekşisi damak zevkinize göre
- Tuz, pul biber
- turşu, domates ve salatalık dilimleri servis etmek için
Talimatlar
- Bulguru geniş bir kase ya da tepsiye alın ve üzerine sıcak suyu dökün. Ardından üzerini örterek mutfağın bir köşesinde bekletin. Bulgur taneleri suyu çekip şişene kadar üstü kapalı bir şekilde kalmalı.
- Daha sonra yeşillik ve sebzeleri yıkayın. Hepsini ince ince doğrayın.
- Bulgur taneleri yumuşayıp şişince biber salçası, zeytinyağı, ekşi ve baharatları ekleyerek yoğurur gibi karıştırın. Tüm malzemenin, özellikle salçanın iyice harmanlanmış olduğundan emin olun. Tadına bakın ve eksik olduğunu düşündüğünüz bir malzeme varsa ekleyin.
- Salçalı bulgur karışımına ince kıyılmış sebzeleri ekleyin ve bir kaşık yardımı ile karıştırın. Tekrar tadına bakın. Kıvamı fazla katı ise ihtiyaca göre su, zeytinyağı ya da ekşi ekleyebilirsiniz.
Notlar
Sevgiyle kalın..
