Sadece süt ve incir kullanarak ipeksi bir puding elde edebileceğinizi biliyor muydunuz? Bu incir uyutması hem az malzemeli hem sağlıklı ve en önemlisi de çok lezzetli!
İlk duyduğumda beni çok şaşırttı bu tarif. Tatlı yaparken sütü ya da kremayı katılaştırmak için un, nişasta, jelatin vs. kullanmak gerekir. Ancak bu incir uyutması tarifi öyle değildi. Bunun üzerine çok düşündüm bir türlü aklım almadı. Sonra denemeye karar verdim. İlk denemem her zamanki gibi başarısızlıkla sonuçlanmıştı. Bir yerde hata yaptığımı, malzemeyi yanlış oranlarda kullandığımı anladım. Tekrar denedim ve bu sefer oldu. Gerçekten de sadece süt ve incir ile ipeksi bir puding elde ettim.
Uyutma Nedir?
Uyutma aslında bir çeşit mayalama tekniğidir. İncirin içeriğindeki şeker ve enzimler, uygun ortam ve sıcaklıkta sütü mayalayabiliyor.
Keşfine gelecek olursak, bir rivayete göre Anadolu’da çobanlar incir ağaçlarındaki ezilmiş incirleri yanlarında bulunan süte katarlarmış. Uzun süre kapalı kaplardaki sütün içerisinde kalan incirlerin, sütü yoğurt gibi mayaladığını görmüşler. Sonuçta yoğurt gibi fermente bir gıda ortaya çıkmış.
Uyutma Malzemeleri
İncir: Kuru incir, olgunlaşmış taze incir kullanabilirsiniz.
Süt: Tam yağlı mandıra sütü tercih edin. Pastörize sütler yani market sütleri mayalanma için gerekli enzim ve organizmaları içermezler.
Şeker: Şeker ve sevdiğiniz herhangi bir tatlandırıcı kullanabilirsiniz. (Bal, esmer şeker, pekmez vs.) Şeker isteğe bağlıdır.
Ceviz, çekilmiş antepfıstığı: Servis ederken güzel bir sunum oluşturmak için biraz ceviz ve antepfıstığı kullanın. Ayrıca kuru meyveler, yenilebilir çiçekler de kullanabilirsiniz.
İncir Uyutması Tekniği
İncir uyutması için kuru incir kullanacaksanız incirleri önceden bir miktar sıcak su içerisinde 1 saat bekletin. İncirlerin yumuşaması için bu adım gerekli. İncirler yumuşadıktan sonra küçük dilimler halinde doğrayın.
Önce sütü kaynatın ve yoğurt mayalama ısısına getirin. Eğer bir mutfak termometreniz varsa 36-40 derece mayalama için uygundur. Mutfak termometreniz yoksa yıkadığınız serçe parmağınızı ılıyan süte daldırın. Süt sıcak ama aynı zamanda parmağınızın dayanabileceği kadar da ılık olmalı.
İncir dilimlerini karıştırıcıya aktarın. Sonra üzerine bir miktar süt dökün. Karıştırıcıyı çalıştırın. Tüm incirler iyice ezilene kadar devam edin. Daha sonra bu karışımı geri kalan süte ekleyin ve karıştırın. Bu aşamada dilerseniz şeker de ekleyebilirsiniz.
Karışımı servis edeceğiniz kâse ya da kuplara aktarın. Üzerlerini hava alacak şekilde bir tülbent ya da peçete ile örtün. Sıcak bir ortamda 3-4 saat bekletin. Arada kontrol edin. Karışım katılaşınca buzdolabına kaldırın. Tercihen 1 gece soğutun.
Servis ederken üzerlerine dövülmüş ceviz, antepfıstığı, bal ekleyebilirsiniz.
Notlar
İncir uyutması yaparken sıcak ortam için kalorifer peteklerinin üstünü kullanabilirsiniz.
Tarifin adı incir uyutması ama başka alternatifler de mevcut. Kuru hurma ve zencefil suyu ile de uyutma yapabilirsiniz. Teknik hemen hemen aynıdır.
İncir uyutmasını 3-4 gün içerisinde tüketin. Daha uzun süre buzdolabında saklamanız dolap kokusu çekmesine sebep olabilir.
İncir Uyutması
Malzemeler
- 10 tane incir kuru incir de olur
- 500 ml süt
- bal, toz şeker ya da esmer şeker isteğe bağlı
- dövülmüş ceviz ya da antepfıstığı süslemek için
Talimatlar
- İncir uyutması için kuru incir kullanacaksanız incirleri önceden bir miktar sıcak su içerisinde 1 saat bekletin. İncirlerin yumuşaması için bu adım gerekli. İncirler yumuşadıktan sonra küçük dilimler halinde doğrayın.
- Sütü kaynatın ve yoğurt mayalama ısısına getirin. Eğer bir mutfak termometreniz varsa 36-40 derece mayalama için uygundur. Mutfak termometreniz yoksa yıkadığınız serçe parmağınızı ılıyan süte daldırın. Süt sıcak ama aynı zamanda parmağınızın dayanabileceği kadar da ılık olmalı.
- İncir dilimlerini karıştırıcıya aktarın. Üzerine bir miktar süt dökün. Karıştırıcıyı çalıştırın. Tüm incirler iyice ezilene kadar devam edin. Daha sonra bu karışımı geri kalan süte ekleyin ve karıştırın. Bu aşamada dilerseniz şeker de ekleyebilirsiniz.
- Karışımı servis edeceğiniz kâse ya da kuplara aktarın. Üzerlerini hava alacak şekilde bir tülbent ya da peçete ile örtün. Sıcak bir ortamda 3-4 saat bekletin. Arada kontrol edin. Karışım katılaşınca buzdolabına kaldırın. Tercihen 1 gece soğutun.
- Servis ederken üzerlerine dövülmüş ceviz, antepfıstığı, bal ekleyebilirsiniz.
