Peynirli Sıkma Tarifi

Peynirli sıkma ya da sadece sıkma, Çukurova ve çevresinde çok sevilen bir hamur işi tarifidir. Özellikle yufka ekmek pişirdikten sonra çokça yapılır. Her mevsim sıkma ile yapılan kahvaltılar güzeldir ancak eğer mevsim kışsa hafta sonu kahvaltılarımın vazgeçilmezidir peynirli sıkma.. Yapılışı zor olan sıkmayı o kadar çok seviyorum ki apartman dairemde de olsam pişirmekten asla vazgeçemiyorum! 

Sıkma yapmak teknik olarak çok basit. Ancak en baştan yapmaya çalışınca işler biraz karışıyor. Temelde ince ve yumuşak bir yufka ekmeğin arasına harç katılıp sarılarak yapılıyor. İç harcı hazırlamak basit ancak hamurunu hazırlamak biraz zaman alıyor. Sıkmanın iç harcı damak zevkine göre çeşitlendirilebilir. Bu yazımda peynirli sıkma tarifinden bahsediyorum ancak patatesli, ıspanaklı, kıymalı ve yeşil zeytinli sıkma tarifleri de var.

Peynirli Sıkma Tarifi İçin Gerekli Malzemeler

Hamur için:

Sıkma hamuru kısaca ev yapımı lavaştır. Biz de evde lavaş yapacağız. 

Un: Kolay açılan ya da çok amaçlı un. Tam buğday unu ya da beyaz un kullanabilirsiniz.

Su: Ilık su

Tuz: az miktar tuz una karıştırarak ilave edin.

Süt: Ilık su yerine ılık süt de kullanabilirsiniz.

Maya: Çok az kuru maya, kullanmayabilirsiniz.

Yoğurt ya da sıvıyağ: İsteğe göre kullanabilirsiniz.

Peynirli harç için:

Soğan: beyaz, sarı, kırmızı, tatlı kuru soğan

Beyaz peynir: Peynirli sıkma yaparken en çok tercih ettiğim peynir beyaz peynirdir. Ancak seviyorsanız lor peynir de işinizi görür.

Salça: Domates ve biber salçasını karıştırarak kullanmayı tercih ediyorum.

Taze nane: isteğe göre kuru nane ya da taze maydanoz da kullanabilirsiniz.

Baharatlar: Hepsi bir pinçik olacak şekilde, kimyon, karabiber, toz biber ve pul biber.

Tuz: Ev salçası kullandığım için tekrar tuz ilave etmiyorum ancak damak zevkinize göre az miktarda tuz ekleyebilirsiniz.

Zeytinyağı: Soğan ve peyniri kavurmak için

Tereyağı: lavaşları yağlamak için.

Ekipmanlar:

Oklava, ocak üstü saç ya da kalın tabanlı yapışmaz tava,

Talimatlar

Peynirli harcı hazırlayın

Önce soğanları ince ince, yemeklik doğrayın. Zeytinyağı döktüğünüz tavada hafifçe yumuşayıp renk değiştirene kadar pişirin. Ufalanmış ya da çatalla ezilmiş beyaz peyniri soğanların üzerine ekleyin. Biraz kavurduktan sonra salçayı ve baharatları ilave edin. Tüm salça harcın her yerine homojen şekilde dağılıncaya kadar pişirin. Taze naneyi kıyın. Peynirli harcın içine katın. Bir defa karıştırıp ocağın altını kapatın. Üzerine bir kapak örtün. 

Lavaşı hazırlayın

Uygun bir karıştırma kabına un, tuz su ve mayayı karıştırın. Ele yapışmayan, yumuşak bir hamur elde edin. 10 dakika yoğurun ve üstü örtülü şekilde dinlendirin. Pişireceğiniz lavaşların büyüklüğüne göre hamurdan parçalar koparın. Yuvarlayıp beze halinde üstü örtülü şekilde tekrar dinlendirin. 10-15 dakika dinlendirme için yeterli bir süredir. Dinlenen hamur bezelerini açmaya başlayın. Hamurları açacağınız yüzeye un serpin. Bir bezeyi önce elinizle bastırarak yassı hale getirin daha sonra oklavayla açın. Hamuru açarken kuvveti oklavanın kenarlarına verin. Orta kısma çok fazla bastırmayın, çekiştirmeyin. Hamuru büyütmek için un serpin. Yarım santim kalınlıkta lavaşlar açın. Eğer tüm bezeleri açtıktan sonra pişirecekseniz lavaşların arasına un serpin. Böylece birbirlerine yapışmalarını engellemiş olursunuz. 

Sacı ya da tavayı orta yüksek ateşin üzerine oturtun. 5-10 dakika sonra ısınmış olacaktır. Lavaşları pişirin. Önce bir tarafını pişirin daha sonra çevirip diğer tarafını pişirin. Çok kısık ateşte pişirmek hamuru kurutur. Yüksek ateşte ise yanma tehlikesi vardır. Bu yüzden orta ateşte çok bekletmeden çevirerek pişirin.

Peynirli Sıkma nasıl servis edilir

Lavaşları sıcakken yağlayın içlerine peynirli harç katın ve sarın. İsteğe göre dışını da tereyağı ile yağlayabilirsiniz. Kahvaltıda ya da öğle yemeğinde söğüş domates ve salatalıkla, Yeşil Zeytin Salatası ve çay ile servis edebilirsiniz.

Notlar:

Lavaşlar kuru olursa biraz su serpin ve temiz bir havluyla üstlerini örtün. Böylece tekrar yumuşayacaklardır. 

Tereyağını eritip kullanın.

Sevgiyle kalın..