Peynirli Sıkma Tarifi
Peynirli sıkma ya da sadece sıkma, Çukurova ve çevresinde çok sevilen bir hamur işi tarifidir. Özellikle yufka ekmek pişirdikten sonra çokça yapılır. Her mevsim sıkma ile yapılan kahvaltılar güzeldir ancak eğer mevsim kışsa hafta sonu kahvaltılarımın vazgeçilmezidir peynirli sıkma.. Yapılışı zor olan sıkmayı o kadar çok seviyorum ki apartman dairemde de olsam pişirmekten asla vazgeçemiyorum! Sıkma yapmak teknik olarak çok basit. Ancak en baştan yapmaya çalışınca işler biraz karışıyor. Temelde ince ve yumuşak bir yufka ekmeğin arasına harç katılıp sarılarak yapılıyor. İç harcı hazırlamak basit ancak hamurunu hazırlamak biraz zaman alıyor. Sıkmanın iç harcı damak zevkine göre çeşitlendirilebilir. Bu yazımda peynirli sıkma tarifinden bahsediyorum ancak patatesli, ıspanaklı, kıymalı ve yeşil zeytinli sıkma tarifleri de var.
Servings: 6
Aletler
- 1 saç ya da kalın tabanlı tava
Malzemeler
Lavaş İçin;
- 1 kap un
- 3 kap ılık su ya da süt kontrollü ilave edin
- ½ yk kuru maya
- 1 çk tuz
- ¼ kap zeytinyağı ya da yoğurt
Peynirli Harç İçin;
- 1 küçük soğan
- 2 kap beyaz peynir
- ¼ demet taze nane
- ½ çk tuz
- ½ yk biber salçası ya da domates salçası
- Karabiber, pul biber isteğe göre
Servis etmek için
- eritilmiş tereyağı
Talimatlar
Peynirli harcı hazırlayın
- Önce soğanları ince ince, yemeklik doğrayın. Soğanları zeytinyağı döktüğünüz tavada hafifçe yumuşayıp renk değiştirene kadar pişirin.
- Ufalanmış ya da çatalla ezilmiş beyaz peyniri soğanların üzerine ekleyin. Biraz kavurduktan sonra salçayı ve baharatları ilave edin.
- Salça harcın her yerine homojen şekilde dağılıncaya kadar pişirin.
- Taze naneyi kıyın. Peynirli harcın içine katın. Bir defa karıştırıp ocağın altını kapatın. Üzerine bir kapak örtün.
Lavaşları hazırlayın
- Uygun bir karıştırma kabına un, tuz su ve mayayı karıştırın. Ele yapışmayan, yumuşak bir hamur elde edin. 10 dakika yoğurun ve üstü örtülü şekilde dinlendirin.
- Pişireceğiniz lavaşların büyüklüğüne göre hamurdan parçalar koparın. Yuvarlayıp beze halinde üstü örtülü şekilde tekrar dinlendirin. 10-15 dakika dinlendirme için yeterli bir süredir
- Dinlenen hamur bezelerini açmaya başlayın. Hamurları açacağınız yüzeye un serpin. Bir bezeyi önce elinizle bastırarak yassı hale getirin daha sonra oklavayla açın.
- Hamuru açarken kuvveti oklavanın kenarlarına verin. Orta kısma çok fazla bastırmayın, çekiştirmeyin. Hamuru büyütmek için un serpin. Yarım santim kalınlıkta lavaşlar açın. Eğer tüm bezeleri açtıktan sonra pişirecekseniz lavaşların arasına un serpin. Böylece birbirlerine yapışmalarını engellemiş olursunuz.
- Sacı ya da tavayı orta yüksek ateşin üzerine oturtun. 5-10 dakika sonra ısınmış olacaktır.
- Lavaşları pişirin. Önce bir tarafını pişirin daha sonra çevirip diğer tarafını pişirin. Çok kısık ateşte pişirmek hamuru kurutur. Yüksek ateşte ise yanma tehlikesi vardır. Bu yüzden orta ateşte çok bekletmeden çevirerek pişirin.
- Lavaşları sıcakken yağlayın içlerine peynirli harç katın ve sarın. İsteğe göre dışını da tereyağı ile yağlayabilirsiniz. Kahvaltıda ya da öğle yemeğinde söğüş domates ve salatalıkla, Yeşil Zeytin Salatası ve çay ile servis edebilirsiniz.
Notlar
Lavaşlar kuru olursa biraz su serpin ve temiz bir havluyla üstlerini örtün. Böylece tekrar yumuşayacaklardır.
Tereyağını eritip kullanın.