Ispanaklı Börek/Turta

Herkese Merhaba! Bugün de ıspanaklı bir tarifle geldim! Kafaya koydum bir şekilde ıspanağı sevdirmem lazım!

Böreğe neden turta demiş olduğumu merak edebilirsiniz, bunun nedeni hamurun biraz hamurun farklılığından biraz da şeklinin farklılığından.. Ispanaklı turtanın lezzetinin yanında bu turtanın ya da böreğin, piştikten sonra aylarca dondurucuda saklanabilmesi de avantajlarından!

Önce hamuru hazırlamamız gerekiyor. Mayalı bir hamur olacağı için biraz dinlenmeye ve kabarmaya ihtiyacı olacak. Daha sonra ıspanakların suyunu süzme aşaması var. Bu aşamada ıspanağın suyunu salmasına, tuz yardımcı olacak. Ispanak suyunu salarken de diğer harç malzemelerini hazırlayacağız. Lafı daha fazla uzatmadan tarife geçelim!

Ispanaklı Turta İçin Malzemeler:

Hamur İçin

1 su bardağı ılık su
7gr ya da 1 yemek kaşığı kuru maya
1 yemek kaşığı bal ya da esmer şeker
Biraz tuz
2 ya da 3 su bardağı tam buğday unu (dilerseniz beyaz un ya da başka çeşit unlar da kullanabilirsiniz). Unu yavaşça eklemenizi tavsiye ederim böylece elinize yapışmayacak bir kıvam elde edene kadar miktarı azaltıp artırabilirsiniz

İç Harcı İçin

1 -2 demek ıspanak
Yarım limon
1 yemek kaşığı ev yapımı nar ekşisi
1 küçük soğan
Tuz, karabiber, pul biber ya da sumak

Tarif Adımları 1: Hamur

Maya ve balı ılık suda çözdürün ve 5-10 dakika dinlendirin. Vegan versiyonu için balı es geçebilir, yerine istediğiniz başka bir tatlandırıcı kullanabilirsiniz.

Bir elek kullanarak unu ekleyin. Eleğin üstünde kalan temiz parçaları da karışıma ekleyin. Burada elek kullanmamızın sebebi unu havalandırmak.

Unun içerisindeki yapraklar kuru defne yaprağı. Unun nemlenip böceklenmesini engelliyor. Size de kullanmanızı tavsiye ederim. Gerçekten işe yarıyor!

Yeterince un ekledikten sonra (ele yapışmayan bir kıvam olması gerekiyor) hamuru en az 10 dakika yoğurun. Bir mutfak havlusu ile üstünü örterek hafif ılık bir ortamda 30 dakika ile 1 saat arası bekletin. Ben bu işler için her zaman fırını kullanırım.

Hamurumuz dinlenirken iç harcı hazırlamaya geçelim.

Tarif Adımları 2: İç Harcı

Ispanaklardan başlamalısınız. Önce ıspanakları ince ince doğrayın.
Yarım limonun suyunu ve yaklaşık 1 çay kaşığı tuzu ekleyin. ( ben öğütülmemiş tuz ile 1 çay kaşığı kullandım, sofra tuzu kullanacaksanız miktarı azaltabilirsiniz)

Soğanı yemeklik doğrayın. Biraz ince olması daha güzel bir sonuç verecektir.
Soğanları doğradığımız sürede ıspanak suyunu salmış olacaktır. Elinize bir avuç ıspanak alıp iyice sıkın. İçerisindeki tüm suyu sıktığınıza emin olun.

Ispanak bünyesinde çok fazla su barındırır. Tüm suyunu sıkmadan elinizde ne kadar ıspanak olduğunu asla anlayamazsınız. Bununla beraber börek ya da turtamız pişerken suyunu salan ıspanak kıvamı bozar. ( bu arada fotoğraf sıralamasındaki hata için üzgünüm.. soğanlar doğrandıktan sonra ıspanağın suyu sıkılmalı.)

Soğan, ıspanak, nar ekşisi ve baharatları güzelce karıştırın. Bu aşamada dilerseniz zeytin yağı da ekleyebilirsiniz.

Tarif Adımları 3: Şekil Verme

Kullandığınız un tam buğday unu ise hamur çok kabarmamış olabilir. Endişelenecek bir durum yok. Bu normaldir.
Hamuru temiz bir yüzey üzerinde tekrar 1 -2 dakika yoğurun ve küçük parçalara bölün. Bu karışımdan ben 10 parça çıkardım.

Tezgahı unlayıp bir merdane ya da oklava yardımı ile bezeleri açın. Ne kadar ince açabilirseniz o kadar iyi olur. Çünkü kabaran bir hamurumuz var.
Tüm bezeleri açtıktan sonra harçtan eşit miktarlarda (1-1,5 yemek kaşığı) ekleyin. Bezeleri tek tek açıp da harç ekleyebilirsiniz ancak o zaman harcı yettirmeniz zor olabilir.

Harç koyduğunuz hamuru şekilde göründüğü gibi birbirine yakın iki kenardan birleştirin. Sonra diğer kenarlar için de aynı işlemi uygulayın.
Bunu yaparken kenarları iyice yapıştırmak için su kullanabilirsiniz. Böylece böreğiniz pişerken açılmaz.

Tüm kapatma işlemi bittikten sonra turtaların üzerine zeytin yağı sürün. Yumurta da kullanabilirsiniz.
Önceden 200 C ısınmış fırını 190C ye getirin ve turtaların üzeri kızarıncaya kadar pişirin. Bu bazen 30 dakika bazen daha fazla sürebiliyor. Arada kontrol etmenizi öneririm.

Ispnaklı turtamız hazır. İster taze tüketin isterseniz buzdolabında 2 aya kadar saklayın. Buzu çözündükten sonra fırında ısıttığınızda tazesinden hiç farkı olmadığını göreceksiniz.