Bu salatanın adının mutebel olduğunu yeni öğrendiğimi itiraf etmeliyim. Sizin de karşınıza pek çok farklı isim olarak çıkmış olabilir. Mütebbel, köz patlıcan salatası ya da babagannuç bu isimlerden birkaçı..
Temelde közlenmiş patlıcanla yapılıyor ve birkaç baharat ve yağ ile tatlandırılıyor. Izgara patlıcan zaten benim çok sevdiğim tatlardan biri! Bu yazımda da Lübnan mutfağına ait, közlenmiş patlıcanla yapılan bu çok basit mutebel tarifinden bahsedeceğim.
Mutebel İçin Gerekli Malzemeler
Patlıcan: Yaz mevsiminin en sevilen sebzelerinden biri patlıcan.. Düşük kalorisi ve lezzetiyle yaz yemeklerinin olmazsa olmazı bence. Kemer ya da topak patlıcan kullanabilirsiniz. Közde, fırında ya da ocak üzerinde közleyebilirsiniz. Közlenmiş patlıcanların fazlasını dondurup kışın da kullanabilirsiniz.
Limon suyu: Taze sıkılmış limon suyu kullanın. Bununla beraber nar ekşisi ya da turunç ekşisi de kullanabilirsiniz.
Tahin: Hazır ya da ev yapımı tahin kullanın. Ev yapımı tahin için fındık kreması tarifindeki teknikle susamları kavurun ve mutfak robotunda krema haline gelene kadar öğütün.
Sarımsak: Çok ince kıyın ya da ezin. Taze sarımsak kullanmanızı öneririm. Sarımsak tozu aynı lezzeti vermez.
Zeytinyağı: Tercihen sızma zeytinyağı.
Tuz: Kalın ya da taze öğütülmüş deniz tuzu.
Nar taneleri ve maydanoz: Nar ve patlıcan aromaları moleküler düzeyde uyumlu olduğu için lezzet uyumları da yoğun. Bu yüzden nar tanesi ya da nar ekşisi bu salataya çok yakışıyor. Servis ederken birkaç nar tanesi serpmeyi ihmal etmeyin derim. Ayrıca maydanoz yapraklarıyla da süsleyebilrsiniz. Ben hem nar tanesi hem de maydanoz yapraklarıyla süslüyorum.
Talimatlar:
Mutebel için önce patlıcanları közleyin.
Bunun için fırını önceden 200C ısıtın. Bir fırın tepsisine patlıcanları dizin ve 25-50 dakika pişirin. Ocakta ya da mangalda da közleyebilirsiniz.
Közlediğiniz patlıcanları kolay soyulabilmesi için kapalı bir kavanozda soğutabilirsiniz. Soğuyan patlıcanların kabuklarını soyun ve çatalla ezin.
Daha sonra zeytinyağı, limon suyu, tahin, tuz ve sarımsağı ilave edip karıştırın. Tadına bakın eksik olan bir tat varsa miktarları artırabilirsiniz.
Mutebel salatasını bir servis tabağına aktarın. Daha sonra nar taneleri, maydanoz yaprakları ile süsleyin. İsteğe göre nar ekşisi ya da zeytinyağı gezdirip servis edin.
Sevgiyle kalın..
MUTEBEL
Malzemeler
- 3-4 patlıcan
- 2 diş sarımsak
- 2 yk sızma zeytinyağı
- ½ yk tahin
- ½ limon suyu
- Nar taneler ve maydanoz yaprakları
- tuz, mümkünse deniz tuzu
Talimatlar
- Mutebel için önce patlıcanları közleyin.
- Bunun için fırını önceden 200C ısıtın. Bir fırın tepsisine patlıcanları dizin ve 25-50 dakika pişirin. Ocakta ya da mangalda da közleyebilirsiniz.
- Közlediğiniz patlıcanları kolay soyulabilmesi için kapalı bir kavanozda soğutabilirsiniz. Soğuyan patlıcanların kabuklarını soyun ve çatalla ezin.
- Daha sonra zeytinyağı, limon suyu, tahin, tuz ve sarımsağı ilave edip karıştırın. Tadına bakın eksik olan bir tat varsa miktarları artırabilirsiniz.
- Mutebel salatasını bir servis tabağına aktarın. Daha sonra nar taneleri, maydanoz yaprakları ile süsleyin. İsteğe göre nar ekşisi ya da zeytinyağı gezdirip servis edin.
