Uzun zamandır farklı pizza tarifleri deniyordum. Her seferinde nasıl daha iyi bir hamur elde ederim diye uğraşıyorum. Daha ince, daha lezzetti ve tabi ki uzun süre tazeliğini koruyacak bir hamur.. Çünkü yaptığım pizza hamuru daha çok ekmek ya da poğaça hamuru gibi oluyordu.. Hatta bir ara sadece un ve yoğurt kullanarak yapmaya çalıştım ama sonucu tahmin edebilirsiniz.. Her neyse uzun arayışlardan sonra sizin de benim de favorimiz olacak hamuru buldum!
Pizza hamurunu yaparken hep normal maya kullanıyordum ama bu sefer önceden hazırlanmış, bu nedenle adı ön maya olan bir maya çeşidi ile çalıştım. Levan, otoliz, poolish gibi adları da var. Bir yerde de Fransız mayası olarak geçiyordu.. E tabi ki bir ekşi maya değil ama sonuç istediğim gibi oldu.
Ön maya 8 saatte kullanıma hazır! Ben akşamdan hazırlayıp sabah kullandım. Siz de isterseniz bu şekilde yapabilirsiniz. Hem maya bekledikçe daha güzel bir hal alıyor.
Ön Maya Nedir?
Ekşi mayaya en yakın mayadır. Ekmeğin ya da kullandığınız başka bir hamurişinin göz göz olmasını, uzun süre taze kalmasını sağlar. Ancak sadece elde yapacağınız ekmek ya da pizza hamurunda kullanabilirsiniz. Ekmek makinasında kullanılmak için uygun değildir.
Ön Maya Nasıl Yapılır?
-1/4 su bardağı un( unun çeşidi önemli değil)
-25ml su
-1/2 yemek kaşığı kuru maya
Malzemeler ve ölçüler bu şekilde. Hepsini homojen bir şekilde karıştırıp üzerini hava almayacak şekilde örtelim. Hava alırsa sabaha kadar üzeri kuruyor, kabuk bağlıyor. Bu da istediğimiz bir durum değil. Akşamdan hazırladığımız maya sabah kullanıma hazır.. Eğer zamanınız varsa 18-24 saat arası bekletirseniz çok daha başarılı bir sonuç elde edebilirsiniz. Mayayı hallettiğimize göre gelelim pizza hamuruna..
Malzemeler
-125 gr un
-1 yemek kaşığı kuru maya
-6 yemek kaşığı ılık su
-1 çay kaşığı tuz
Önce kuru maya ve suyu karıştıralım. Mayanın suda iyice çözündüğünden emin olun. Maya karışımını, tuzu ve ön mayayı un karışımına ekleyelim ve 10 dakika yoğuralım. Üzerini nemli bir bezle örtüp 30 ila 45 dakika mayalandıralım. Bu arada sosu hazırlayacağız.
Domates Sosu
Pizzayı pizza yapan olmazsa olmaz malzemeye geldi sıra. Bu sosta ak deniz esintisi için kekik, sarımsak, zeytin yağı kullandım. Tuz ve karabiberi de unutmadım tabi ki..
-3 diş sarımsak
-3/4 kahve fincanı zeytin yağı
-1 yemek kaşığı domates salçası
-Kekik
-Tuz, karabiber, esmer şeker
-1-2 yemek kaşığı su(domates salçasını açmak için)
* Zeytinyağını tavaya alalım, sarımsakları doğrayarak ya da ezerek ekleyelim. Biraz pişirdikten sonra su ile açtığımız salçayı ekleyelim. Hafif kıvam alıncaya kadar pişirelim. Son olarak şeker, kekik, tuz ve karabiberi de ekleyelim.
Üzeri İçin Malzemeler
-50-70 gr rendelenmiş ya da ince dilimlenmiş kaşar peyniri
-İsteğe göre renkli sebzeler.
Ben, mantar, mor soğan, mısır, biber,ıspanak,havuç kullandım.
Yapım Aşamaları
1. Elimize biraz zeytinyağı alıp hamuru yuvarlak şekilde açalım.
2.Domates sosunu sürelim.
3. Üzerine rendelediğimiz kaşarın yarısını ya da 4 dilim ince kesilmiş kaşarı yayalım.
4.Sebzeleri dilediğimiz şekilde yerleştirelim.
Pizzamız fırına girmeye hazır!
Önceden 200C ısınmış fırını 180C ye getirip 20 dk pişirelim.
Pizzayı fırından alıp geri kalan kaşarı da üzerine yayalım ve 10 dk daha pişirelim.
Sıcak sıcak servis edelim..
–Vegan versiyonu için peynir kısmını tariften çıkarın. İnanın peynirsiz haline bile bayılacaksınız..
-Beyaz un yerine hem ön mayayı hazırlarken hem de pizza hamurunu hazırlarken tam buğday unu kullanabilirsiniz.
-Üzeri için kullanılabilecek sebzeler; tatlı kabak, mor lahana, domates, zeytin, kabak, patlıcan ve aklınıza gelebilecek her sebze uygun olur.
Sağlıkla kalın..
