Geleneksel Patlıcan Reçeli
Bu geleneksel patlıcan reçeli tarifinden bahsettiğimde insanların ilk tepkisi patlıcandan da reçel mi yapılır canım! Oluyor… Bu patlıcan reçeli Çukurova ve çevresine ait çok eski bir tarif!Küçüklüğümden beri yapılan, lezzetli ama üzülerek söylemek isterim ki bir o kadar da uğraştırıcı ve zahmetli bir tarif.. Yine de bir kültürün parçası olduğu için bu patlıcan reçeli tarifini paylaşmak istiyorum. Ayrıca tadına da doyum olmuyor doğrusu!
Servings: 1
Malzemeler
- 3 kg topak patlıcan
- 6-7 tane elma
- 2-3 kase kireç
- 5 kg toz şeker
- 5-10 lt su
- 2-3 tane limon
Talimatlar
- Öncelikle patlıcanların saplarını temizleyin ve kabuklarını alacalı şekilde soyun, sonra taban kısımlarına ikişer çentik atın. Elmaların kabuklarını soyun ve dilimleyin.
- Daha sonra limonları iyice yıkayın ve dilimleyin.
- Geniş bir kaba kireç ve suyu alın ve karıştırın. Kireç tabana çökünce üzerinde kalan suyu dikkatlice alın ve başka bir kaba aktarın. Daha sonra patlıcanları ve elmaları bu suyun içerisine aktarın.
- Patlıcanlar ve elmalar, sönmüş kireçli su içerisinde en az 3 saat kalmalıdır. Arada bir karıştırarak tüm patlıcanların kireçli suyla temas etmesini sağlayın.
- Kireçli suda bekleyip sertleşen patlıcan ve elmaları duru suda bir kaç defa yıkayın, suyunu süzün.
- Ateşi yakın, kazanı ocağa yerleştirin. Su ve şekeri kazana aktarın ve şerbeti hazırlayın. Kaynayan şerbete patlıcanları ve elmaları aktarın.
- Bir ila iki saat pişirdikten sonra 1 litre su ilave edin. Saat başı suyu kontrol edin ve azaldıkça eklemeye devam edin.
- Limon dilimlerini de ilave edin.
- Elma dilimleri kızarıp şerbet kıvam alıncaya kadar pişirmeye devam edin. Bu yaklaşık 8 saat sürebilir.
- Pişen reçel tanelerini steril kavanozlara aktarın. Reçelin suyunu da tüm taneleri kapatacak şekilde üzerlerine dökün.
- Kavanozların kapaklarını sıcakken kapatın ve soğuyunca buzdolabına ya da serin bir yere kaldırın.