Etli Yaprak Sarma
Etli yaprak sarma benim en çok sevdiğim yemeklerden biri. Sarımsaklı yoğurt ile mükemmel bir uyum sağlayan sarmayı özel davet menülerinize mutlaka eklemelisiniz. Sarma ve dolmalar geniş hayran kitlesine sahip yemeklerdendir. İç harcı yöreden yöre ve damak zevkine göre değişse de temelde aynıdır.
Servings: 2 kişilik
Aletler
- delikli dolma taşı
Malzemeler
- 150 gr kırık pirinç
- 1 yk biber salçası
- 200 gr yağlı kıyma
- 1 yk sıvıyağ isteğe bağlı
- 250 gr asma yaprağı artırılıp azaltılabilir
- 3-4 diş sarımsak
- tuz ve karabiber
Sarma Sosu
- 250 ml su
- 2 yk sıvıyağ
- 1 yk biber salçası
- ½ limon suyu
- 3 diş sarımsak
- ½ yk kuru nane
- tuz ve karabiber
Talimatlar
- Salamura yaprakları birkaç saat ılık suda bekletin. Taze asma yaprakları kullanacaksanız renk değiştirip yumuşayıncaya kadar sıcak suda bekletin ya da haşlayın.
- Pirinci yıkayın ve suyunu süzün. Suyu süzülmüş pirincin içine salça, kullanacaksanız sıvı yağ, kıyma, ince kıyılmış sarımsak, tuz ve karabiberi ekleyin ve yoğurur gibi karıştırın. 1-2 damla limon suyu ekleyin. Tüm malzeme güzelce harmanlandıktan sonra isteğe göre domates ekleyebilirsiniz.
- Yaprakları tek tek açın ve saplarını kesin. Daha sonra yeteri kadar harç ekleyip sarın. Etli yaprak sarmayı pişireceğiniz tencerenin tabanına kalın dilimlenmiş patates ya da boş asma yapraklarından dizin. Sardığınız yaprakları tencerenin dibinden üzerine doğru sıra sıra dizin. En son delikli dolma taşını kapatın.
- Uygun bir kasede yemek sosunu hazırlayın. Su, Sıvıyağ, tuz, karabiber ve biber salçasını iyice karıştırıp sarmaların üzerine dökün.
- Önce orta yüksek ateşte kaynayıncaya kadar pişirin. Kaynamaya başladıktan sonra küçük kısık ateşe alın ve 1 saat pişirin. 1 saat sonra delikli dolma taşını kaldırın. Bir miktar kuru nane ile ezdiğiniz tuzlu sarımsağı sarmaların üzerine serpiştirin. Tencerenin kapağını kapatıp 10 dakika daha pişirin.
- En üstteki sarmaların pirinçlerini kontrol edin. En üstteki pirinçler pişti ise yemeğiniz pişmiş demektir.
Notlar
Etli yaprak sarma ile en iyi giden mezelerden biri sarımsaklı süzme yoğurttur. Ayrıca çoban salata, cacık da diğer seçenekler arasında. Ekmek olarak da mümkünse yufka ekmek tercih edin.
Etli yaprak sarmayı, sebzeli olarak da yapabilirsiniz. Et yerine sevdiğiniz sebze ve yeşillikleri kullanın. Domates, soğan, biber iyi biber seçenek olabilir. Yağ olarak da mutlaka zeytinyağı tercih edin.
Ayrıca pirinç yerine bulgur kullanarak daha düşük kalorili bir sarma pişirebilirsiniz.
Pazı yaprağı, dut yaprağı, lahana yaprağı da sarmasını yapabileceğiniz diğer yaprak çeşitlerinden.
Asma yaprakları fazla gelirse isteğe göre tekrardan iç hazırlayabilirsiniz. Ya da kalan yaprakları tuzlayıp saklayabilirsiniz.